Butterschmalz, auch Ghee genannt, ist ein geklärtes Butterfett, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Es ist frei von Milchzucker und Laktose und somit auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet. Die Herstellung von Butterschmalz ist denkbar einfach und erfordert nur wenig Aufwand.
Ghee im Ayurveda
Im Ayurveda, der traditionellen indischen Medizin, hat Ghee einen hohen Stellenwert. Es gilt als eines der wichtigsten sattvischen Lebensmittel, also als Nahrung, die Reinheit, Klarheit und Leichtigkeit fördert.
Ayurvedisches Ghee wird nach einem speziellen Verfahren hergestellt, das die positiven Eigenschaften des Butterschmalzes noch verstärken soll. So wird das Ghee beispielsweise bei Vollmond hergestellt und mit Mantren gereinigt.
Im Ayurveda wird Ghee sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet. Innerlich eingenommen, soll es die Verdauung verbessern, das Agni (das Verdauungsfeuer) anregen und das Immunsystem stärken. Äußerlich angewendet, soll es die Haut pflegen und Haarausfall vorbeugen.
Zutaten:
- Butter
Utensilien:
- Topf
- Sieb
- Eine Lage Küchenpapier als Filter
- Glasgefäß
Herstellung:
- Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen.
- Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, die Hitze etwas erhöhen und die Butter köcheln lassen. Dabei bildet sich an der Oberfläche ein weißer Schaum, der abgeschöpft werden sollte.
- Das Butterschmalz durch ein mit einem Filter ausgelegtes Sieb in ein Glasgefäß gießen.
- Das Butterschmalz vollständig abkühlen lassen und fest werden lassen.
Lagerung:
Butterschmalz kann bei Zimmertemperatur gelagert werden.
Vorteile:
- Butterschmalz ist frei von Milchzucker und Laktose.
- Butterschmalz hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher ideal zum Braten und Frittieren geeignet.
- Butterschmalz hat ein nussiges Aroma und verleiht Gerichten einen besonderen Geschmack.
Verwendung:
Butterschmalz kann zum Braten, Frittieren, Backen und Dünsten verwendet werden. Es eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Currys.
Tipp:
Butterschmalz kann mit Gewürzen und Kräutern aromatisiert werden.
Fazit:
Butterschmalz ist ein vielseitiges und köstliches Fett, das einfach selbst hergestellt werden kann. Es ist eine gute Alternative zu Butter und anderen Ölen und eignet sich für die unterschiedlichsten Zubereitungsarten.
Das Video zeigt Schritt für Schritt, wie Sie selbst Butterschmalz herstellen: